Les principaux pays producteurs de ces fameux champignons de Paris (comme on les appelle communément) sont les Etats Unis, la Chine, les Pays Bas puis, en 4è position, la France (dans le Val de Loire et la Région Parisienne principalement). Ce sont les champignons les plus cultivés et les plus consommés au monde.

Tant qu'à faire, en France, mangeons des champignons de France. Ca ne vous fait pas rager de voir sur les étals des magasins "Champignons de Paris, origine Hollande"? Pourquoi les faire venir de loin alors qu'on en produit de très bonne qualité tout près?

Normalement, maintenant on doit les appeler "champignons de couche", pour éviter les conflits sur leur origine régionale.

Notez aussi que la réglementation française autorise, pour les champignons de Paris surgelés, l'utilisation d'un additif antioxydant, le métabisulfite de sodium, qui permet aux champignons de garder leur couleur claire (voir spécifications applicables aux champignons de Paris surgelés: minefi.gouv). Mais a-t-on vraiment besoin de cette cochonnerie d'additif alors qu'on peut manger ces champignons frais? C'est tellement meilleur!

Ces champignons sont riches en vitamine D et en vitamines du groupe B.

Avec des champignons de Paris cultivés en France et récoltés manuellement, voici ma petite recette végétalienne facile, sans prétention, légère et délicieuse même pour des omnivores pour le repas du soir.

Recette végétalienne facile de champignons à la crème

Ingrédients:

- 500g de champignons de couche qu'on a découpés en lamelles

- 20cl de soja cuisine

- un peu d'huile (j'ai utilisé de l'huile de colza)

- un cube de bouillon de légumes (j'ai utilisé la marque Rapunzel, il est fondant)

- de l'ail en poudre

- du poivre

On fait chauffer une sauteuse. Quand elle est bien chaude, on verse un filet d'huile et on fait revenir les champignons en remuant. Les champignons vont rendre un peu de jus, c'est à ce moment-là qu'on dépose le cube de bouillon de légumes fondant, on mélange le tout.

Ensuite on verse le soja cuisine, on ajoute un peu d'ail en poudre au goût (vous êtes plutôt 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe?), du poivre et on sert chaud avec du riz.

Je pourrais en manger des tonnes! Mais malheureusement, je dois partager parce que je ne suis pas la seule à aimer.

A lire et voir:

Wikipedia Agaricus bisporus

Association Nationale Interprofessionnelle du Champignon de Couche (lire "la production")

Le site du Musée du Champignon de Saumur (avec visite virtuelle de la champignonnière)

Une discussion sur la culture de champignons à faire soi-même, lue sur un forum

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Cette recette fait partie de la sélection proposée dans l'excellent article du blog La Tarterie de Béné:

• Article Récap n°3: les similis carnés de A à Z ou la viande vegan

Quand je suis devenue végétarienne il y a un peu plus de 2 ans maintenant, une des premières questions de ma mère a été "mais alors, tu ne pourras plus manger mes nems???". Sacrilège, les fameux nems au porc de mon asiatique de maman.

J'étais une folle de ses nems, comme beaucoup de gens, parce que ceux de ma mère sont les meilleurs du monde (objectivement, si si). D'ailleurs elle m'en faisait systématiquement quand on se voyait.

A noël dernier, elle a changé sa recette initiale pour me faire des nems au tofu! Elle est géniale ma mère quand elle veut.

Ingrédients:

- 1 carotte qu'on râpe

- 1 oignon qu'on émince

- 3 ou 4 champignons noirs (rincés et réhydratés quelques minutes dans de l'eau chaude) qu'on émince en fines lamelles

- 1 bloc de tofu nature qu'on découpe en petits morceaux (l'artisanal est tellement meilleur que le Bjorg dégueu qu'on trouve dans le commerce mais sinon la recette de ma mère était faite avec du tofu d'épicerie asiatique)

- un peu de germes de soja (ou haricots mungo)

- du shoyu (de la sauce soja)

- du sucre, du poivre

- du vinaigre blanc

- des feuilles de riz (j'ai testé plusieurs marques et ça y est, on trouve une marque bio en Biocoop*, elles sont très bien)

- des vermicelles de soja qu'on passe sous l'eau et qu'on coupe en petits morceaux avec des ciseaux (pour la quantité je dirais l'équivalent de 2 fois la taille du poing c'est bien) oui je sais ça n'existe pas encore en bio

On prépare une marinade : 20cl de sauce soja, 2 à 3 cuillères à soupe de sucre et du poivre, on mélange et on fait fondre le sucre (vous pouvez goûter mais ça a un goût assez fort puisque ce n’est pas mélangé au reste des ingrédients pour le moment) 

On fait revenir dans une poêle la carotte et l’oignon. On met tout ça dans un saladier. On ajoute le tofu, les champignons noirs, on mélange et on met la marinade dessus. On laisse le tofu s’imprégner. On peut rajouter de la sauce soja sucrée si le mélange obtenu est trop sec (mais il ne faut pas non plus tout noyer). 
On ajoute les vermicelles et les germes de soja, on mélange. Voilà la farce est prête. 

On fait bouillir dans une marmite de l’eau, beaucoup de vinaigre blanc et pas mal de sucre : on fera tremper les feuilles de riz dedans pour les humidifier. 

On trempe une feuille de riz dans la marmite, on la pose dans une grande assiette. 
Avec des ciseaux, on coupe une feuille de riz non humide en 2 : on trempe une moitié et on superpose sur la feuille entière. En fait on double la partie où on pose la farce. Ca évite que le nem ne tienne pas la cuisson.

On met la farce en bas de la feuille. Et on roule (n'hésitez pas à regarder des vidéos sur le web pour bien rouler les nems). Attention à ne pas mettre trop de farce, sinon le nem aura une sale tronche. 

A la fin, on fait revenir de l’huile de tournesol (goût neutre) dans une poêle et on y dépose les nems pour les faire dorer un peu, il ne faut pas que l’huile soit trop chaude sinon les nems éclatent. Juste quelques minutes parce qu’on terminera la cuisson au four quelques minutes thermostat 8 pour les faire dorer et croustiller. 

Servir chaud ou froid. J’ai pas encore trouvé l’équivalent végé de la sauce nuoc mam (faite à  base de poisson) alors je les mange natures et c’est très bon aussi. Sinon une sauce hoisin ou une sauce aigre-douce se marient aussi très bien avec. 
Vous pouvez aussi déguster comme au resto avec des feuilles de batavia et de la menthe fraîche.

* les fameuses feuilles de riz bio:

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Je vous préviens d'emblée que ce n'est pas une recette élaborée, personne ne brillera par sa créativité avec ça, mais de temps en temps, ça ne fait pas de mal, ça a le mérite d'avoir du goût et de plaire aux omnivores tout en convenant aux végétariens.

Ainsi ils découvrent qu'une saucisse de tofu, ce n'est pas plus dégueulasse que des knackis (c'est légèrement plus cher mais c'est plus sain, il n'y a ni cholestérol et ni chair animale, ça fera sans conteste moins grossir).

Les grandes saucisses végétaliennes Taifun se vendent par paquet de 4, elles sont bien plus longues que des knackis, ça suffit largement pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients:

- des pommes de terre pelées et en rondelles, en quantité suffisante pour tout le monde (genre 4 à 5 petites pommes de terre par personne)

- des saucisses viennoises Taifun coupées en tronçons

- des feuilles de coriandre fraîchement émincées (une énorme poignée pour 4 personnes, j'adore ça j'en mets une tonne)

- de l'huile (de colza ou d'olive)

On fait chauffer un fond d'huile et une fois la poêle bien chaude, on fait revenir les pommes de terre, ensuite les saucisses, à la fin on ajoute les feuilles de coriandre en remuant bien pour répartir et voilà.

Mon fils n'y a vu que du feu, pour lui, c'était des knackis, il a adoré les manger avec les doigts.

Des petites crudités en accompagnement, c'est mieux pour les vitamines et ça fait moins malbouffe.

Encore moins élaboré comme recette: une saucisse viennoise Taifun dans du pain avec du ketchup et de la moutarde (ou de la sauce hoisin pour le goût barbecue) et voilà ton hot-dog végé.

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